Lasagne alle verdure

Mercoledì ho avuto amici a cena e come primo ho proposto le lasagne in 2 versioni: tradizionale e alle verdure.
Ne è uscita una ricetta molto delicata ed apprezzata.

Ingredienti: una busta di lasagne fresche, 1 melanzana, 2 peperoni, 3 zucchine, besciamella (olio, 500ml latte di soia, farina e noce moscata), sale, pecorino grattugiato, olio e pepe.

Lavo e taglio le verdure a pezzetti, li metto in una teglia ricoperta da cata forno,condisco con un cucchiaio di olio e metto in forno a 200° per 20 minuti

Intanto che le verdure cuociono preparo la besciamella.

Accendo il fornello a fuoco basso, metto in un pentolino 50g di olio e 50g di farina, mescolo bene e poi aggiungo 500ml di latte (dio soia o capra per me intollerante a latte e latticini). Continuo a mescolare finchè la besciamella non inizia ad addensarsi. Una volta raggiunta la densità desiderata aggiungo sale, noce moscata e pepe a piacere.

Quando ho tutto pronto inizio a comporre le lasagne...

Inizio sempre con uno strato di besciamella per non far attaccare le lasagne...e procedo

lasagne, besciamella, verdure...

L'ultimo strato è composto dalle verdure, spolvero con una manciata di pecorino

e inforno a 200° per 30 minuti

Ed ecco pronte le LASAGNE ALLE VERDURE!