La sfiziosa marmellata di fichi e mandorle

Ingredienti per 4 vasetti da 200g: 1 kg di fichi piccoli e sodi, 700 g di zucchero semolato, la scorza di 1 limone (non trattato), 100g di mandorle pelate (preferibilmente a lamelle) e 50g di cognac.

Tagliare i fichi a metà

unire lo zucchero e la scorza del limone e lasciare in infusione per circa 1 ora.

Cuocere il composto finchè lo zucchero non si sarà scurito quinidi unire le mandorle

e il cognac.

Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati creando il sottovuoto (scaldare il vasetto in vetro, infilare un cucchiaio, versare la marmellata, togliere il cucchiaio e sigillare immediatamente).

Capovolgere i vasetti e far raffreddare.

Conservare in luogo fresco e buio. Questa marmellata è ottima sul pane o sulle crostate ma si sposa bene anche con i formaggi piccanti (come gorgonzola o il formaggio di Fossa).